Ирина Измайлова, директор по развитию компании «ЯсноРестораны» и соавтор ресторанных брендов «Хочу Пури» и «Горячий цех», рассказала о сложностях, с которыми столкнутся новички в ресторанном бизнесе.
Рост ресторанной отрасли происходит ежегодно, потому что питание вне дома становится абсолютной нормой для аудитории каждого сегмента. У людей все меньше времени на готовку, они хотят прийти в красивое место, вкусно и, может быть, быстро поесть. Ресторанный бизнес сейчас – увлекательный и перспективный сегмент, который требует страсти к гастрономии и профессиональных навыков управления, маркетинга, финансов и обслуживания. Однако, как и в любой другой отрасли, в ресторанном бизнесе есть свои сложности.
Конкуренция
Рынок ресторанных услуг будет все более насыщенным, что создаст дополнительные трудности для новых игроков. Важно разработать уникальное конкурентное преимущество и стратегию продвижения, чтобы выделиться среди других заведений. Но в то же время конкуренция — это интересно. Конкурируя, ресторатор постоянно находится в поиске каких-то решений для усовершенствования своего бизнеса.
«У нас в России нет хорошего образования для ресторанной отрасли. И, например, мы создали свой корпоративный университет, с собственной программой обучения. У нас свой бизнес-ритм, свои тесты и авторская методика обучения наших топ-менеджеров», — делится Ирина Измайлова.
Издержки и цены
Стоимость продуктов, аренды помещения, зарплаты сотрудников – все эти издержки могут существенно влиять на прибыльность бизнеса. Новым рестораторам важно тщательно продумать бизнес-модель, чтобы учесть все расходы и избежать финансовых затруднений. Отличный вариант для старта — покупка франшизы. Таким образом, все риски будут сведены к минимуму, так как, по сути, вы приобретаете готовый бизнес. Вы платите за право использования бренда, который уже имеет репутацию на рынке, налаженный рабочий процесс, помощь при открытии и сопровождение после.
Персонал
Найти и удержать квалифицированных сотрудников – одна из главных задач ресторатора. Кадровый кризис и повышенная конкуренция на рынке труда могут затруднить поиск профессионалов. «Рекомендуется инвестировать в обучение и мотивацию персонала, чтобы создать команду, готовую к достижению общих целей, как это сделали мы, создав собственную бизнес-академию», — советует Ирина Измайлова.
Технологии и онлайн-присутствие
Ключевой фактор успеха сейчас — онлайн-присутствие. Новичкам следует уделить внимание разработке автоматизированных процессов контроля, работе в социальных сетях, внедрить технологии для улучшения сервиса и управления бизнесом. Не стоит пренебрегать этими процессами.
Сезонность и изменчивость рынка
Ресторанный бизнес сильно зависит от сезонных колебаний спроса, праздников и других факторов. Новым предпринимателям стоит быть готовыми к нестабильности и иметь запасные планы для управления финансами в различных ситуациях.
Ресторанный бизнес — интересное и перспективное направление деятельности. Оно требует страсти к кулинарии и умение эффективно управлять бизнес-процессами. Несмотря на сложности, с которыми сталкиваются новички в этой отрасли, с правильным подходом, трудолюбием и профессиональным ростом, можно стать успешным ресторатором.
